Mat og vin
Mat i Italia: region for region, og hvor du bør bo
Italiensk mat er ikke ett kjøkken, men tjue. Her er Picolos guide til maten i Italia region for region, fra ragù i Bologna og carbonara i Roma til cicchetti i Venezia og arancini i Palermo, med et hotell i hver region.
Spør en italiener om den beste pastaen, og svaret avhenger av hvor han er født. I Bologna er det tagliatelle med ragù, i Roma carbonara, i Genova trofie med pesto og i Napoli spaghetti med muslinger. Italiensk mat er dypt regional, og det er nettopp derfor en matreise i Italia aldri blir kjedelig.
Under går vi gjennom regionene vi ville reist til for maten, hva du bør spise der, og et hotell som gir deg et godt utgangspunkt.
Lenkene til hotellene er partnerlenker. Booker du via dem, kan Picolo få en liten provisjon, uten at det koster deg noe ekstra.
Slik planlegger du en matreise i Italia
Spis lokalt: bestill rettene regionen er kjent for, ikke det samme overalt.
Spis til riktig tid: lunsj fra ett, middag fra halv åtte eller senere.
Prøv markedene: de lokale markedene viser hva som er i sesong.
Kombiner med vin: hver region har sine egne druer og viner.
Emilia-Romagna: Bologna, Parma og Modena
Art Hotel Commercianti
I Bologna sentrum
Bologna: ragù, tortellini og mortadella
Emilia-Romagna regnes ofte som Italias matfat. I Bologna spiser du tagliatelle al ragù og tortellini i brodo, Parma har skinken og parmesanen, og Modena har balsamicoen. Markedsgatene i Quadrilatero, ved Piazza Maggiore, er perfekte for en matvandring.
Art Hotel Commercianti ligger i en middelalderbygning ved katedralen, midt i det gamle sentrum.
Book matturen: Se ledige rom på Art Hotel Commercianti
Lazio: Roma
Hotel de Russie
Hagen ved Piazza del Popolo
Roma: carbonara, cacio e pepe og supplì
Roma har fire pastaklassikere: carbonara, cacio e pepe, amatriciana og gricia. Prøv supplì, frityrstekte riskroketter, som snacks, og gå på markedet i Testaccio eller Campo de’ Fiori.
Hotel de Russie ligger ved Piazza del Popolo, med en vakker hage for aperitivo før middag.
Book matturen: Se ledige rom på Hotel de Russie
Toscana: Firenze og vinlandskapet
Portrait Firenze
Ved Ponte Vecchio
Firenze: bistecca og lampredotto
Toscana er enkel mat av høy kvalitet: bistecca alla fiorentina, ribollita, pecorino og olivenolje. I Firenze spiser du lampredotto, en tradisjonell gatemat, ved bodene rundt markedet San Lorenzo.
Portrait Firenze ligger ved elva Arno, like ved Ponte Vecchio.
Book matturen: Se ledige rom på Portrait Firenze
Campania: Napoli og Amalfikysten
Grand Hotel Parker’s
Utsikt over Napolibukta
Napoli: pizza og mozzarella di bufala
Campania har pizza, mozzarella di bufala, sitroner fra Amalfikysten og sjømat. I Napoli finner du pizzeriaene og gatematen, som vi har skrevet om i guiden til pizza i Napoli.
Grand Hotel Parker’s ligger høyt i Chiaia med utsikt over bukta.
Book matturen: Se ledige rom på Grand Hotel Parker’s
Amalfikysten: sitroner og sjømat
Langs Amalfikysten spiser du pasta med sitron, fersk fisk og limoncello laget av lokale sitroner. Ravello ligger høyt over havet, roligere enn Positano og Amalfi.
Caruso er et palasshotell i Ravello med et uendelighetsbasseng som ser ut som det henger over kysten.
Book matturen: Se ledige rom på Caruso, A Belmond Hotel
Sicilia: Palermo
Villa Igiea
Art nouveau ved sjøen i Palermo
Palermo: arancini, cannoli og markedene
Sicilia har noe av Italias beste gatemat. I Palermo spiser du arancini, panelle og sfincione på markedene Ballarò og Vucciria, og avslutter med cannoli fylt med ricotta.
Villa Igiea er et art nouveau-palass ved sjøen i Palermo, med hage og basseng.
Book matturen: Se ledige rom på Villa Igiea
Veneto: Venezia
Hotel Danieli
Gotisk palass ved Markusplassen
Venezia: cicchetti og spritz
I Venezia spiser du cicchetti, små småretter, i de tradisjonelle barene som kalles bacari, gjerne med et glass vin eller en spritz. Prøv sarde in saor, marinerte sardiner, og risotto med sjømat.
Hotel Danieli ligger ved Markusplassen, i et gotisk palass med utsikt over lagunen.
Book matturen: Se ledige rom på Hotel Danieli
Piemonte og Liguria
Piemonte er trøfler, Barolo og vitello tonnato, og byen Alba er sentrum for den hvite trøffelen om høsten. Liguria er pesto, focaccia og fisk langs kysten, med Genova og Cinque Terre som de beste stedene å spise den.
Når er det best å reise på matreise i Italia?
Høsten er en fin tid for matreiser, med innhøsting, trøffelsesong i Piemonte og vinmarker i farger. Våren gir artisjokker og ferske grønnsaker. I august tar mange restauranter ferie, særlig i byene.
Når bør du bestille hotell?
Høst i Piemonte og Toscana: populært under trøffel- og innhøstingssesongen.
Sommer ved kysten: bestill tidlig, særlig på Amalfikysten.
Fleksible priser: velg avbestillbare rom hvis du planlegger langt fram.
Ofte stilte spørsmål om mat i Italia
Hvilken region i Italia har best mat?
Emilia-Romagna, med Bologna, Parma og Modena, regnes ofte som Italias matfat. Men Campania, Sicilia, Toscana og Piemonte har like sterke matkulturer, så det beste er å velge etter hva du liker.
Hva bør man spise i Roma?
Prøv de fire romerske pastaklassikerne carbonara, cacio e pepe, amatriciana og gricia, og supplì som snacks. Gå gjerne på markedet i Testaccio.
Hva er cicchetti?
Cicchetti er små småretter som serveres i Venezias tradisjonelle barer, bacari. De spises gjerne stående med et glass vin eller en spritz.
Når er trøffelsesongen i Italia?
Sesongen for hvit trøffel i Piemonte er om høsten, og Alba er sentrum for trøffelmarkedet. Sjekk datoene for messen i Alba for året du reiser.
Hvor bør man bo på en matreise i Italia?
Velg en by eller region og bo sentralt. Vi liker Art Hotel Commercianti i Bologna, Hotel de Russie i Roma, Portrait Firenze, Grand Hotel Parker’s i Napoli og Villa Igiea i Palermo.