København

Smørrebrød i København: de beste stedene, og slik spiser du som en danske

Sild med rødløk, stjerneskud med reker og et iskaldt glass snaps ved siden av. Smørrebrød er den danske lunsjen framfor noen, og i København spiser du det best. Her er stedene vi anbefaler, klassikerne du bør smake og reglene du bør kjenne.

Servitøren setter ned et fat med tre stykker rugbrød, og ingen av dem ligner på det du har med deg i matpakka. Det ene er dekket av marinert sild med rødløk og kapers, det andre har en høy haug med reker, og på det tredje ligger stekt rødspette under en klatt remulade. Ved siden av står et iskaldt glass snaps. Velkommen til den danske lunsjen.

Lenkene til hotellene er partnerlenker. Booker du via dem, kan Picolo få en liten provisjon, uten at det koster deg noe ekstra.

Kort svar: hvor spiser du smørrebrød i København?

Klassikeren: Schønnemann, siden 1877.
Moderne og lett: Aamanns 1921 eller Selma.
Med kjøtt fra egen slakter: Fleisch i Kødbyen.

Smørrebrød er lunsjmat, og mange av de beste stedene stenger før middag. Bestill bord, særlig i helgene.

Bo i gangavstand

Ved Rådhuspladsen: Boutique Hotel Danmark, med takterrasse. Se ledige rom på Boutique Hotel Danmark

I Latinerkvarteret: Boutique Hotel SP34. Se ledige rom på Hotel SP34

Hva er smørrebrød?

Smørrebrød er åpne smørbrød på tett, mørkt rugbrød, med et pålegg som er en hel rett i seg selv. Tradisjonen går tilbake til arbeiderlunsjen på 1800-tallet, men på restaurantene har smørbrødet utviklet seg til en egen kunstform, der hvert stykke bygges opp lag for lag.

Slik spiser du smørrebrød

Start med silda: Den tradisjonelle rekkefølgen er sild først, så annen fisk, så kjøtt og til slutt ost.
Bruk kniv og gaffel: Smørrebrød spises ikke med hendene.
Bestill to eller tre stykker: Hvert stykke er et lite måltid.
Drikk øl og snaps: En pils og en kald akevitt hører med, i hvert fall på fredager.

Klassikerne du bør smake

Stjerneskud: stekt og dampet rødspette med reker, majones og asparges.
Dyrlægens natmad: leverpostei, saltkjøtt og sky, oppkalt etter dyrlegen som skal ha fått det etter nattevakt.
Roastbeef: med remulade, sprøstekt løk og pepperrot.
Røget ål: røkt ål med eggerøre, en dyr, men elsket klassiker.

Fargerike fasader og gamle seilskuter i Nyhavn i København — Nyhavn. Foto: Picolo

Stedene vi anbefaler

Schønnemann: lunsj siden 1877

Under lave tak på Hauser Plads har Schønnemann servert smørrebrød i snart 150 år. Menyen er lang, rugbrødet bakes i huset og snapsutvalget er et av byens største. Kjøkkenet stenger på ettermiddagen, så kom tidlig eller bestill.

Praktisk: Hauser Plads 16.

Aamanns 1921: det moderne smørbrødet

Hos Aamanns er smørbrødet lettere og mer moderne, med sesongens råvarer og hjemmelaget pålegg. Et godt valg for deg som synes de klassiske stedene blir litt tunge.

Praktisk: I sentrum, nær Strøget.

Selma: en svensk kokk og danske tradisjoner

Den svenske kokken Magnus Pettersson lager moderne smørrebrød med en lekenhet som har gitt Selma plass i Michelin-guiden. Lite lokale, så bestill i god tid.

Praktisk: Rømersgade 20, nær Torvehallerne.