Vin til julemat
Vin til ribbe
Ribba er fet og surkålen er søt. Det er en vanskeligere kombinasjon enn den ser ut, og det er grunnen til at mange røde viner smaker tynt på julaften. Her er stilene som tåler bordet, og stedene der de lages.
13. november 20265 min lesetid
Picolo-redaksjonen
Kort sagt om vin til ribbe
Velg en frisk hvitvin, helst en riesling fra Tyskland eller Alsace, eller en chenin blanc fra Loire. Vil du ha rødt, fungerer en moden Rioja Reserva eller en saftig pinot noir. Det søte tilbehøret gjør vin surere og tynnere, så syre og frukt er viktigere enn tyngde. Vil du smake Rioja der den lages, er Hotel Marqués de Riscal i Elciego vårt førstevalg.
Sist sjekket: november 2026.
Hvorfor er ribbe vanskelig å finne vin til?
Problemet er ikke ribba. Det er tilbehøret. Rødkål, surkål, svisker og epler er søte, og søtt på tallerkenen får vinen i glasset til å smake surere og tynnere enn den er. Vinmonopolet anbefaler derfor drikke med tydelig fruktighet og litt syre. Syra skjærer gjennom fettet, og frukten holder stand mot sødmen.
Det betyr også at mange av de store, eikete rødvinene som fungerer til biff, taper på julaften. De blir harde og bitre ved siden av surkålen. Polet går så langt som å si at hvitvin og øl generelt er lettere å treffe med enn rødvin.
Hvitvin til ribbe
Riesling fra Mosel, Pfalz eller Alsace
Riesling er druen de fleste vinkjennere strekker seg etter til ribbe. Den har høy syre, smak av eple og sitrus, og ofte en anelse sødme som møter sødmen i tilbehøret. Mosel er elvedalen i Vest-Tyskland der vinstokkene står i skifer så bratt at de høstes for hånd. Alsace ligger på den franske siden av Rhinen og lager tørrere og fyldigere riesling.
Vil du se hvor den kommer fra, har vi skrevet en egen guide til vinreise langs Mosel.
Chenin blanc fra Loire
Chenin blanc gir eple og kvede, og finnes både tørr og halvtørr. Den kommer fra Loire-dalen i Frankrike og fra Sør-Afrika, der den er den mest plantede grønne druen. Velg en halvtørr hvis familien liker mye surkål.
Rødvin til ribbe
Rioja Reserva og Gran Reserva
En moden Rioja har lagret på eikefat og flaske i flere år før den slippes. Fruktsmaken har gått over mot tørket frukt, lær og nøtter, og tanninene er myke. Det gjør den til et av de tryggeste røde valgene til ribbe. Rioja er vinregionen langs elva Ebro nord i Spania, og den ligger bare en drøy times kjøring fra Bilbao.
Les mer i vår guide til vinreise i Rioja.
Pinot noir
Pinot noir har lite tannin og mye rød frukt. Vinmonopolet trekker fram pinot noir fra California, men en saftig pinot fra Burgund eller New Zealand følger samme logikk. Druen er også grunnstammen i mye champagne, så overgangen fra aperitiff til middag blir naturlig.
Øl og cider
Juleøl er klassikeren, men lysere øl treffer ofte bedre. Polet nevner blant annet kellerbier, tsjekkisk pilsner og lyst norsk juleøl. Norsk eller engelsk håndverkscider er et godt alternativ, særlig til et bord med mye epler og svisker.
Smak vinen der den lages
Den beste måten å forstå en riesling eller en Rioja på er å stå i vinmarken den kommer fra. Rioja er lettest å nå fra Norge: Fly til Bilbao, lei bil og kjør sørover gjennom fjellene. Vingården Marqués de Riscal i Elciego har både vinkjeller fra 1858 og et hotell tegnet av arkitekten Frank Gehry, den samme som tegnet Guggenheim-museet i Bilbao.
Picolo velger hotellet for deg
Picolo er hotellgjestens beste venn. Vi tar guiderollen og gjør jobben før du bestiller: Vi går gjennom hotellene i området, ser på beliggenhet, hva gjestene sier og hva som faktisk finnes på stedet. Så velger vi det ene hotellet som passer best for akkurat denne turen. I Rioja falt valget på Marqués de Riscal, som ligger vegg i vegg med bodegaen som har lagret vin siden 1858.
Vårt førstevalg i Rioja
Hotel Marqués de Riscal
Hotel Marqués de Riscal ligger midt i vinmarkene ved Elciego, og taket av bølgende titan i rosa, gull og sølv er synlig lenge før du er framme. Bodegaen ved siden av har lagret vin siden 1858, så omvisningen i kjellerne starter noen minutter fra rommet. Etter smakingen venter spaen, der behandlingene bygger på druer og vin. Om kvelden spiser du med utsikt over vinstokkene og landsbykirken.
Ofte stilte spørsmål om vin til ribbe
Hvilken vin passer best til ribbe?
En frisk, fruktig hvitvin passer best, og riesling fra Tyskland eller Alsace er det tryggeste valget. Syra skjærer gjennom fettet i ribba, og frukten tåler det søte tilbehøret. Vil du ha rødvin, velg en moden Rioja Reserva eller en saftig pinot noir med lite tannin.
Kan man drikke rødvin til ribbe?
Ja, men velg med omhu. Tunge, eikete rødviner blir ofte harde og bitre ved siden av surkål og rødkål. En moden Rioja Reserva eller Gran Reserva, med myke tanniner og smak av tørket frukt, fungerer bedre. Det samme gjør en pinot noir med mye frukt og lite tannin.
Hvorfor smaker vinen surt til julemiddagen?
Det søte tilbehøret er årsaken. Rødkål, surkål, svisker og epler inneholder mye sukker, og sødme på tallerkenen får vinen til å smake surere og tynnere. Velg derfor en vin med tydelig fruktighet, og gjerne en anelse sødme selv, som en halvtørr riesling.
Hvor kan man besøke vingårder som lager Rioja?
Rioja ligger i Nord-Spania, langs elva Ebro, og nås enklest med fly til Bilbao og leiebil. Landsbyene Elciego, Laguardia og Haro har flere bodegaer som tar imot besøk med omvisning og smaking. De fleste krever bestilling. Vår guide til vinreise i Rioja viser hvor du bør begynne.
Kilder
Rådene om stil og tilbehør bygger på Vinmonopolets side om drikke til ribbe. Opplysningene om Marqués de Riscal er hentet fra vingårdens side og hotellets egen side. Bildet av vinmarkene ved Samaniego er tatt av Daniel563 og bildet av Elciego av Imamon, begge via Wikimedia Commons. Hotellbildene er fra Hotels.com (Expedia Group). Sist sjekket november 2026.
Salud fra Rioja
Picolo-redaksjonen