Mat og vin
Taco i Mexico og verden: José viser vei til de beste
Myk maistortilla, salsa laget fra bunnen og kjøtt som har marinert i timevis. Kokken José Standal Ambriz fra Colima har spist taco på tre kontinenter. Her er stedene han går tilbake til.
Siden inneholder annonselenker. Bestiller du via dem, får Picolo provisjon, uten ekstra kostnad for deg. Utvalget er redaksjonens eget.
Kort sagt
Den beste tacoen lages på gata, mener José, både i Mexico og Los Angeles. Han anbefaler Terraza Trapiche i hjembyen Colima, Angel’s Tijuana Tacos i Los Angeles og La Neta i Stockholm. Skal du til Mexico for maten, starter du i Mexico by, der det står en taqueria på nesten hvert gatehjørne.
Første valg i Mexico by: Se ledige rom og pris på Las Alcobas.
José vokste opp i Colima på Mexicos stillehavsside, jobbet seg opp som kokk i Los Angeles og driver i dag taco-restaurant på Grünerløkka i Oslo. Historien om ham og restauranten finner du i saken om José og taco i Oslo.
Josés favoritter
Colima, Mexico
Colima er byen der José ble født. Torget i sentrum har palmer, en hvit katedral og arkader rundt seg.
«Jeg kan virkelig anbefale Terraza Trapiche som ligger i idyllisk til midt i Colima city», sier han.
«Veldig fin utsikt fra terrassen mot town square og kirken. Flotte gamle bygninger. Dette er et sted som gir deg skikkelig meksikansk byfølelse, med fantastisk god mat og ikke minst veldig gode drinker!»
Colima får få norske besøkende. Kystbyen Manzanillo har internasjonal flyplass og ligger rundt halvannen time unna med bil.
Colima
Katedralen i Colima ved torget, som Terraza Trapiche har utsikt mot. Foto: Normando Mariscal / Unsplash
Hotel La Casona de Don Jorge · Et lite hotell i sentrum av Colima, i gangavstand fra torget og Terraza Trapiche. Hotellet har bar, kafé, terrasse og hage. Passer for deg som vil gå til middag og sove i den gamle bykjernen.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Hotel La Casona de Don Jorge.
Gatetaco i Mexico og Los Angeles
Den beste tacoen lages og spises på gata, mener José.
«I Mexico og i Los Angeles, USA, kan jeg anbefale alle de fantastiske foodtrucks og små «vendors» som lager fantastisk street tacos. Disse tilberedes gjerne slik familien til de som driver disse stedene har laget de i generasjoner», sier han.
Ferske råvarer, mye fett og olje gjør forskjellen, ifølge kokken.
«Tacoen her er laget uten tanke på sunt eller usunt, vegetar eller ikke, gluten eller laktose. De lages bare smakfulle og saftige.»
Los Angeles, USA
Tacotrucker finnes i nesten hver bydel i byen, så valget er vanskelig.
«Men en av mine favoritter er Angel’s Tijuana Tacos. Her spiser du skikkelig juicy tacos», sier José.
Angel’s er ikke én restaurant. Det er en kjede av gatestand med plasser fra North Hollywood til Long Beach. Porsjonene er store, med mye kjøtt og mye saus.
Angel’s Tijuana Tacos
Hos Angel’s Tijuana Tacos står kjøttet på grillen og salsaen i store boller. Foto: Courtesy / Angel’s Tijuana Tacos
Hotel Figueroa · Hotellet i sentrum av Los Angeles åpnet i 1926, bygget av YWCA som et hotell for kvinner på reise. I dag har det utendørsbasseng med bassengbar, og Crypto.com Arena ligger fem minutter unna. Passer for deg som vil bo sentralt med metroen like ved.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Hotel Figueroa.
San Francisco, USA
San Francisco har små meksikanske spisesteder i mange bydeler, særlig i Mission. Ett av dem er Tacolicious. Tacoene er saftige og lages for å deles rundt bordet, og atmosfæren er livlig. På menyen står blant annet chicken tinga og carnitas. Den i Mission ligger i Valencia Street.
Tacolicious
Tacolicious serverer tacoene til deling, så bestill flere slags. Foto: Courtesy / Tacolicious
LUMA Hotel San Francisco · LUMA ligger i Mission Bay, ti minutter til fots fra Oracle Park og et kvarter fra Chase Center. Muni-holdeplassen ved 4th og King tar deg videre til taqueriaene i Mission. Hotellet har bar og kafé.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på LUMA Hotel.
Stockholm, Sverige
«La Neta i Stockholm, hovedstaden i Sverige, anbefaler jeg virkelig», sier José.
La neta betyr omtrent ekte vare på meksikansk slang. Taqueriaen har to adresser i Stockholm, i Barnhusgatan på Norrmalm og i Östgötagatan på Södermalm. I Mexico er en taqueria et sted der alle aldre og alle slags folk spiser side om side, og den tanken har La Neta tatt med seg. Prisene er greie, og du kan ikke bestille bord.
La Neta
Hos La Neta i Stockholm står du i kø ved disken, akkurat som på en taqueria i Mexico. Foto: Courtesy / La Neta
Hotel Rival · Hotel Rival ligger ved Mariatorget på Södermalm, i et art deco-bygg med cocktailbar og T-banen like utenfor. Hotellet eies av Benny Andersson fra ABBA. Godt valg for deg som vil bo på samme øy som La Neta i Östgötagatan.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Hotel Rival.
Oslo, Norge
Her velger José selvsagt sin egen restaurant i Markveien. Om den, og om Coyo på Sørenga, kan du lese i guiden til taco i Oslo.
Taco i Mexico: her ville vi begynt
Josés liste er personlig. Skal du reise til Mexico for maten, har landet fire regioner der tacoen er forskjellig fra sted til sted.
Mexico by: al pastor
Al pastor er svinekjøtt marinert i chili og achiote, stekt på et loddrett spyd som minner om kebab. Teknikken kom med libanesiske innvandrere. Kokken skjærer tynne skiver rett ned på tortillaen og slenger på en bit ananas. Mest av det går ned i taquerias som holder åpent langt utpå natta. Mer om byen står i guiden til Mexico by.
Las Alcobas · Hotellet ligger i Polanco, kvartalet med Mexico bys mest kjente restauranter i gangavstand. Rommene er stille og store. Godt valg hvis du vil ha taco til lunsj og fin middag om kvelden.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Las Alcobas.
Four Seasons Hotel Mexico City · Hotellet er bygget rundt en indre gårdshage, og Chapultepec-parken nås på ti minutter til fots. Her er tre restauranter, spa og utendørsbasseng. Passer for deg som vil ha et rolig rom midt i storbyen.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Four Seasons Hotel Mexico City.
Oaxaca: tlayudas og markedene
I Oaxaca er tlayudaen kongen. Det er en stor, sprø tortilla med bønnepuré, ost og kjøtt, grillet over kull. På markedet 20 de Noviembre ligger en lang gang med griller, der du velger kjøttet rå og får det grillet mens du venter. Røyken henger i taket. Oaxaca er også hjemmet til mole og mezcal, og byen fylles opp rundt De dødes dag. Les mer i guiden til De dødes dag.
Quinta Real Oaxaca · Hotellet holder til i et nonnekloster fra 1500-tallet, Santa Catalina de Siena, med buegangene og gårdsrommene i behold. Restauranten heter El Refectorio, etter klosterets gamle spisesal, og zócaloen nås på ti minutter. Godt valg hvis du vil sove i historien og spise tlayudas til middag.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Quinta Real Oaxaca.
El Callejón Hotel Boutique · Et lite hotell i sentrum av Oaxaca, ti minutter til fots fra kirken Santo Domingo. Det har terrasse, hage og massasje. Passer for par som vil bo tett på byen.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på El Callejón.
Yucatán: cochinita pibil
På Yucatán-halvøya spiser folk taco til frokost. Fyllet er cochinita pibil, svinekjøtt marinert i achiote og bitter appelsin. Kjøttet pakkes i bananblader og stekes sakte, tradisjonelt i en jordovn som heter pib. I Mérida er tacoboder med cochinita utsolgt før lunsj.
Casa Lecanda · Et lite bed and breakfast-hotell fem minutter til fots fra Paseo de Montejo, Méridas paradegate. Det har takterrasse, utendørsbasseng og spa. Herfra går du til tacobodene om morgenen.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Casa Lecanda.
Chablé Yucatán · Chablé er en gammel hacienda i jungelen utenfor Mérida, med egen cenote på eiendommen. Restauranten Ixiim serverer meksikanske retter. Passer for par som vil ha ro etter dagsturer til Chichén Itzá.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Chablé Yucatán.
Cancún og Tulum: taco etter stranda
De fleste nordmenn som drar til Mexico, lander i Cancún. Hotellsonen har egne restauranter, men tacoene finner du inne i byen. Ved Parque de las Palapas står matbodene tett om kvelden, og prisene er en brøkdel av hotellets. Tulum, to timer sørover, har taqueriaer langs hovedgata i sentrum. Mer om området står i guiden til Tulum og Riviera Maya.
Atelier Playa Mujeres · Et all inclusive-anlegg bare for voksne på Playa Mujeres nord for Cancún, der stranda er roligere enn i hotellsonen. Blant de 13 restaurantene er Mercado 19, med meksikansk mat. Passer for par som vil ha alt samlet.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Atelier Playa Mujeres.
Villa del Palmar Cancun All Inclusive · Anlegget ligger ved Punta Sam, også nord for hotellsonen, med fem bassenger, seks restauranter og barneklubb. Fergen til Isla Mujeres går fra Puerto Juárez, ti minutter unna med bil. Praktisk for familier.
Book oppholdet: Se ledige rom og pris på Villa del Palmar Cancun All Inclusive.
Dette drikker du til tacoen
Tequila kommer fra området rundt byen Tequila i delstaten Jalisco, og lages av blå agave. Mezcal er storebroren fra Oaxaca, også av agave, men med røyksmak fra ovnen. På gata drikker folk agua de jamaica, kald hibiskuste med sukker, eller den søte brusen Jarritos med smak av mango, lime eller guava. Til tacoen passer også en kald meksikansk øl som Negra Modelo eller Bohemia.
Ofte stilte spørsmål om taco og mat i Mexico
Hvor spiser man best taco i Mexico?
Mexico by har flest taquerias og er hjemmet til al pastor, svinekjøtt grillet på loddrett spyd. Oaxaca er kjent for tlayudas og grillgangen på markedet 20 de Noviembre. På Yucatán spiser du cochinita pibil til frokost. Kokken José anbefaler i tillegg Terraza Trapiche i hjembyen Colima.
Hva er en autentisk meksikansk street taco?
En meksikansk gatetaco lages med myk maistortilla, gjerne dobbel, og kjøtt som har marinert lenge. Den toppes med løk, koriander, salsa og lime. Harde skjell, kjøttdeig og revet ost hører til tex-mex fra Texas. Tacoen selges fra boder og små taquerias og spises stående.
Hvem har laget listen over de beste taco-restaurantene?
Listen er laget av kokk og restauranteier José Standal Ambriz, som driver José’s Taco & Quesadilla bar i Markveien i Oslo sammen med ektemannen Torgeir. José er fra Colima i Mexico og har bodd flere år i Los Angeles. Delen om regionene i Mexico er skrevet av Picolos redaksjon.
Hva er La Neta?
La Neta er en meksikansk taqueria med to adresser i Stockholm, på Norrmalm og Södermalm. Navnet betyr omtrent ekte vare på meksikansk slang. Stedet har uformell atmosfære og greie priser, og du kan ikke bestille bord på forhånd, så regn med litt kø i rushet.
Er det trygt å spise gatemat i Mexico?
Gatemat i Mexico er stort sett trygt hvis du velger boder med mange lokale kunder og høy omsetning. Se etter kjøtt som stekes mens du venter. Vær forsiktig med rå salat og is laget av springvann, og ha gjerne med egen håndsprit.
Les videre
Godt måltid
Guro Holmene