Mat og vin
Elena Reygadas er verdens beste kvinnelige kokk
Her forteller den meksikanske kokken om hva matlaging egentlig handler om, sitt engasjement for likestilling, sine topp tre ingredienser, og æren av å bli kåret til «verdens beste».
Siden inneholder annonselenker. Bestiller du via dem, får Picolo provisjon, uten ekstra kostnad for deg. Utvalget er redaksjonens eget.
Kort sagt
Elena Reygadas driver Rosetta i Roma Norte i Mexico by og ble kåret til verdens beste kvinnelige kokk. Bestill bord på Rosetta flere uker før, og besøk gjerne bakeriet hennes samme sted. Bo i Roma Norte eller Polanco for kort vei til de beste restaurantene.
Vårt førstevalg: Ignacia Guest House, et lite gjestehus i Roma Norte nær Rosetta. Se ledige rom og pris
, Jeg husker faktisk ikke når jeg lagde mitt aller første måltid, sier Elena Reygadas (47) til Picolo.
Og legger til:
- Interessen for mat var nok ikke en plutselig åpenbaring, men heller en lidenskap som kom til meg over tid. Matlaging er jo en aktivitet som krever stor utholdenhet, og repetisjon.
Og repetisjon er det blitt for Elena. Så å si hele livet. For hun har brukt mye tid på kjøkkenet med sine bestemødre. Det var de som lærte henne å følge oppskrifter for første gang. For Elena ble tiden på kjøkkenet i barndommen en unnskyldning for å være sosial og å være sammen med de hun er glad i.
- Jeg kommer fra en stor familie, hvor vi ofte pleide å samles og lage mat. Slik ble matlaging en måte å tilbringe tid med familie og mine nærmeste. Jeg mener jo at matlaging handler nettopp om å dele.
Rosetta
Elena Reygadas restaurant Rosetta ligger i det hippe nabolaget Roma i Mexico City.
Verdens beste kokk
Visjonen om å dele har ført henne langt. Fra utdannelse ved French Culinary Institute i New York til flere års arbeid som kokk i London. Deretter retur til Mexico City, der hun fikk to døtre og åpnet en restaurant i bydelen Colonia Roma. Og til slutt det foreløpige høydepunktet som er årsaken til dagens suksess: Åpningen av restauranten Rosetta i 2010.
Det er sistnevnte som har gitt henne den ærefulle tittelen, verdens beste kvinnelige kokk:
«Hun står bak en av Mexico Citys mest berømte restauranter. Elena Reygadas har brukt lang tid på å reflektere over hva som bør være rollen til en kokk i det 21. århundre. Hennes sjelegransking har gjort at hun vil fremme betydningen av Mexicos biologiske mangfold og dets rike kultur og meny på flaggskiprestauranten hennes Rosetta, men hun utvikler og tøyer grenser langt utover hva en restaurant i en moderne verden kan være», heter det ifølge utnevnelsen til «The worlds best female chef 2023».
- Kåringen er en stor ære. Det er også en anerkjennelse av hele teamet som jeg samarbeider med hver eneste dag. Jeg tror også det er en anerkjennelse av alle de meksikanske kvinnene som lager mat hver dag, forteller hun.
Verdens beste kokk
Elena er kjent for å bruke råvarer og teknikker som skaper en smaksopplevelse utenom det vanlige.
Ønsker flere kvinnelige toppkokker
Men at tittelen innebærer ordet «kvinne» i kåringen, mener hun ikke bør være nødvendig, selv om bransjen de siste årene har banet vei for begge kjønn. Noe hun synes er svært viktig.
- Jeg tror at på kjøkkenet, like mye som i samfunnet generelt, er det fortsatt en altfor stor ulikhet mellom kvinner og menn. Kvinner har alltid hatt ansvaret på kjøkkenet, og har bevart våre kulinariske tradisjoner fra generasjon til generasjon. Men fortsatt ledes det profesjonelle kjøkken for det meste av menn, sier hun.
Elena påpeker at vi derfor må ha fokus på at kjønn ikke er en avgjørende faktor for faglig utvikling, og at vi framover må se flere kvinner i front i bransjen.
- Jeg tror denne prisen også kan hjelpe oss med å kaste lys over kjønnsgapet, og åpne veier mot større rettferdighet, og også et mer rettferdig samfunn.
Planter overalt
Restauranten Rosetta er elegant og sjarmerende, med en varm og innbydende atmosfære.
Rosetta i Mexico City
Elenas restaurant Rosetta ligger i et stort herskapshus i bohemnabolaget Roma i Mexico City. Noen få meter unna restauranten har hun også åpnet bakeriet La Panadería de Rosetta. Bakeriet er blitt kjent for sine håndverksteknikker, langsom gjæring og surdeig. Men det er førstnevnte sted som har gitt henne verdens beste-tittelen.
Meksikansk kokk og restauranteier
Elena har stort fokus på planter og meksikanske råvarer.
Restauranten Rosetta er inspirert av det italienske kjøkken, med meksikanske råvarer og teknikker. På menyen er det stort fokus på planter og grønnsaker i sesong, fra lokale produsenter.
Blant hennes mest kjente retter er grønnkålstaco med grønn pipiánsaus, søtpotetravioli med matchasaus, hoja santa med hvit sjokolade og avokadosorbet med fermenterte plommer.
Elena beskriver seg selv:
, Jeg er en kokk som brenner for ingredienser.
Et bærekraftig kosthold for alle
Og de nevnte ingrediensene gjenspeiler også Elena som kokk. For skal hun beskrive seg selv på kjøkkenet, blir det slik:
, Jeg er en kokk som brenner for ingredienser, og jeg er som et medium som etterstreber å kommunisere hva ingrediensene kan fortelle oss. Også er jeg en person som er opptatt av å fremme et sunt og bærekraftig kosthold for alle.
Men hvilke ingredienser som skal til for å oppnå dette, er det aldri bare ett konktret svar på:
- Favorittingrediensene mine endrer seg hele tiden. Men akkurat nå er jeg spesielt engasjert i avokadoblad og de to meksikanske urtene epazote og hoja santa!
Ønsker du å spise hos verdens beste kvinnelige kokk, så er det bare å booke tur til Mexico City og deretter ta seg til adressen Colima 166, Roma Nte., Cuauhtémoc.
God tur og god middag!
Beste kokk
Elena driver en av de mest kjente og respekterte restaurantene i Mexico og verden over.
Elena Reygadas topp fem restauranter i Mexico:
La Cocina de Humo i Oaxaca
Alfonsina i Oaxaca
Xokol i Guadalajara
Macuitl Molino i Puebla
Tacos El Vilsito i Mexico City
Hotell
Finn overnatting i Mexico City
Bo i Roma Norte, så har du Rosetta og nabolagets kafeer og barer rett utenfor døra.
Hvor bør du bo i Mexico City? Tre hotell nær Rosetta
Rosetta ligger i Roma Norte, et av Mexico Citys fineste nabolag for mat. Disse tre hotellene gir deg kort vei til restauranten og resten av byens matscene.
Ignacia Guest House
Ignacia er et lite gjestehus i et gammelt herskapshus i Roma Norte, kort vei fra Rosetta.
Ignacia Guest House: Roma Norte
Et lite gjestehus i et gammelt herskapshus i Roma Norte, med takterrasse og frokost inkludert. Rosetta og mange av nabolagets beste kafeer ligger noen minutters gange unna.
Book hotellet: Se ledige rom og pris på Ignacia Guest House
Four Seasons Hotel Mexico City
Four Seasons er bygget rundt en frodig gårdsplass ved Paseo de la Reforma.
Four Seasons: grønn oase ved Reforma
Hotellet er bygget rundt en frodig gårdsplass ved Paseo de la Reforma, med tre restauranter og spa. Roma og Condesa er en kort tur unna.
Book hotellet: Se ledige rom og pris på Four Seasons Hotel Mexico City
Las Alcobas
Las Alcobas ligger i Polanco, der flere av byens beste restauranter holder til.
Las Alcobas: Polanco
Et elegant boutiquehotell i Polanco, nabolaget der flere av byens mest kjente restauranter holder til. Et godt valg hvis du vil kombinere Rosetta med fine dining i nord.
Book hotellet: Se ledige rom og pris på Las Alcobas
Ofte stilte spørsmål om Elena Reygadas
Hvem er Elena Reygadas?
Elena Reygadas er en mexicansk kokk som er kåret til verdens beste kvinnelige kokk. Hun er utdannet ved French Culinary Institute i New York, har jobbet flere år i London og står bak restauranten Rosetta i Mexico City. Bestill bord tidlig.
Hvor ligger restauranten Rosetta?
Rosetta ligger i Mexico City og åpnet i 2010. Restauranten regnes som en av byens mest berømte, og Reygadas bruker den til å fremheve Mexicos biologiske mangfold og rike matkultur. Den ligger i Roma Norte, og du bør bestille bord flere uker før.
Hva betyr matlaging for Elena Reygadas?
For Reygadas handler matlaging om å dele. Hun lærte å lage mat sammen med bestemødrene sine og kommer fra en stor familie som ofte samlet seg rundt kjøkkenet, og det har preget hele karrieren hennes. Besøk også bakeriet hennes, Panadería Rosetta.
Hvor bør jeg bo i Mexico City for å være nær Rosetta?
Rosetta ligger i Roma Norte. Ignacia Guest House ligger i samme nabolag, Four Seasons Hotel Mexico City ligger ved Paseo de la Reforma, og Las Alcobas er et godt valg i Polanco. Roma Norte er trygt og lett å gå i, med kafeer og parker.
God tur og god middag!
Guro Holmene