Fra Buenos Aires via Noma til bakeriet RUG

Siden inneholder annonselenker. Bestiller du via dem, får Picolo provisjon, uten ekstra kostnad for deg. Utvalget er redaksjonens eget.

Kort sagt

RUG ligger i Villa Copenhagen, det gamle posthuset ved Hovedbanegården, og drives av bakermester Gonzalo Guarda, som kom fra kjøkkenet på Noma. Kom tidlig, før surdeigsbrødet er utsolgt. Bo i hotellet over bakeriet, eller på Vesterbro rett bak stasjonen.

Vårt førstevalg: Villa Copenhagen, der du bor rett over bakeriet. Se ledige rom og pris

CONTENT MARKERTING FOR STRAWBERRY

- Det er bare brød, forsøker en smilende Gonzalo å overbevise oss om, mens han studerer et rykende varmt eksemplar i hendene sine.

Han bryter det fra hverandre og bruker sine trente sanser for å konstatere at nok et parti ble perfekt. For vi vet at det ikke er bare brød. Bakermesteren fra Argentina lager brødet som er mest populært nå. Det trendy surdeigsbrødet.

Fra Buenos Aires til København

Gonzalo er opprinnelig fra Buenos Aires, men flyttet til Europa etter å ha fullført studiene i gastronomi. Han jobbet på forskjellige restauranter, men endte ved en tilfeldighet opp i København på en ferietur. Etter hvert fikk argentineren jobb på den verdensberømte restauranten Noma.

- Jeg har alltid vært glad i å lage mat. Og ikke minst er jeg lidenskapelig opptatt av gode råvarer og prosessene bak det vi lager. Danmark og København er i særklasse når det kommer til råvarer. Da jeg fikk jobb i Noma, fikk jeg virkelig dypdykket ned i essensen og kompleksisteten som ulike råvarerer og produkter har. Det var mer enn bare å være bærekraftig. Det var en prosess, forklarer han.

Surdeigsbrødet alle i København vil ha

Men Gonzalo var ikke tilfreds med å jobbe på det som er kåret til verdens beste restaurant. Han ville gå sine egne veier og var sterkt tiltrukket av gjæringsprosessen bak brød og surdeig. Det vekket noe i den karismatiske argentineren, som deretter startet en reise på Meyers Bageri før han gikk videre til andre håndverksbakerier i byen. Han ville lære av andre og mikse det med sin egen kunnskap og entusiasme for matlaging.

Og vi lurer på hva som er hemmeligheten bak det perfekte brødet.

- Vel, hemmeligheten er jo en kombinasjon av flere ting. Det er bærekraft, økologi, råvarer, sesong, kunnskap, tradisjoner, og rett og slett å behandle det 100 prosent som et håndverk. Det å kna deigen med hendene, se, smake, finne de rette råvarene, lære og utvikle det. Til sluttt får du noe som smaker fantastisk godt, røper Gonzalo.

Surdeigsbrødet, som er laget av en blanding av vann som er gjæret med villgjær og bakterier, inntar så å si alle bakerier, med stor suksess.

Bakeriet RUG i Villa Copenhagen

Resten er historie, nå er Gonzalo bakermester på RUG, som ligger sentralt til i København på signaturhotellet Villa Copenhagen. I flotte lokaler serverer de sitt fantastiske brød og andre bakverk som kan friste alle og enhver til å tilbringe timesvis i bakeriet, bare fordi det smaker så utrolig godt, alt sammen.

- Vi lager surdeigsbrød av lokalt korn fra en mølle bare et par mil utenfor København. Så bærekraftig er det. Dette er kortreist mat, ler Gonzalo.

Han håper å bruke den samme lidenskapen og entusiasmen i håndverket sitt og skape kulinariske godbiter for besøkende fra København i lang tid fremover. Aldri hvilende og med smilet på lur.

- Vi må tørre å eksperimentere med ulike smakskombinasjoner og ulike former hele tiden. Men også ta vare på gamle tradisjoner. Dette er hele tiden en prosess. For det er jo bare brød, ler den lidenskapelige bakermesteren.

Hvor bør du bo i København? Tre hotell nær RUG

RUG ligger i Villa Copenhagen ved Hovedbanegården, og herfra går du til Tivoli, Vesterbro og Indre By. Disse tre hotellene gir deg kort vei til frokosten.

Villa Copenhagen: bo over bakeriet

Hotellet i det gamle hovedpostkontoret ved Hovedbanegården har oppvarmet basseng på taket, og RUG ligger i første etasje. Mer praktisk blir det ikke hvis du vil ha surdeigsbrødet ferskt fra ovnen.

Book hotellet: Se ledige rom og pris på Villa Copenhagen

Absalon Hotel: farger på Vesterbro

Et fargerikt designhotell i Helgolandsgade, et par minutter fra RUG og midt i Vesterbros kafeer og barer.

Book hotellet: Se ledige rom og pris på Absalon Hotel

Hotel Alexandra: dansk design ved Rådhuspladsen

Et hotell fullt av dansk møbeldesign fra midten av forrige århundre, mellom Rådhuspladsen og søerne. Indre By og Strøget ligger rett utenfor.

Book hotellet: Se ledige rom og pris på Hotel Alexandra

Les videre

• København reiseguide: Tivoli, mat, sykkel og kanaler

• Ferie i Danmark: reisetips, attraksjoner og byer

• VÆKST: grønt, moderne, nordisk og smakfullt

• De seks beste bakeriene i København

Surdeigsbrødet alle i København vil ha

Men Gonzalo var ikke tilfreds med å jobbe på det som er kåret til verdens beste restaurant. Han ville gå sine egne veier og var sterkt tiltrukket av gjæringsprosessen bak brød og surdeig. Det vekket noe i den karismatiske argentineren, som deretter startet en reise på Meyers Bageri før han gikk videre til andre håndverksbakerier i byen. Han ville lære av andre og mikse det med sin egen kunnskap og entusiasme for matlaging.

Og vi lurer på hva som er hemmeligheten bak det perfekte brødet.

- Vel, hemmeligheten er jo en kombinasjon av flere ting. Det er bærekraft, økologi, råvarer, sesong, kunnskap, tradisjoner, og rett og slett å behandle det 100 prosent som et håndverk. Det å kna deigen med hendene, se, smake, finne de rette råvarene, lære og utvikle det. Til sluttt får du noe som smaker fantastisk godt, røper Gonzalo.

Surdeigsbrødet, som er laget av en blanding av vann som er gjæret med villgjær og bakterier, inntar så å si alle bakerier, med stor suksess.

Bakeriet RUG i Villa Copenhagen

Resten er historie, nå er Gonzalo bakermester på RUG, som ligger sentralt til i København på signaturhotellet Villa Copenhagen. I flotte lokaler serverer de sitt fantastiske brød og andre bakverk som kan friste alle og enhver til å tilbringe timesvis i bakeriet, bare fordi det smaker så utrolig godt, alt sammen.

- Vi lager surdeigsbrød av lokalt korn fra en mølle bare et par mil utenfor København. Så bærekraftig er det. Dette er kortreist mat, ler Gonzalo.

Han håper å bruke den samme lidenskapen og entusiasmen i håndverket sitt og skape kulinariske godbiter for besøkende fra København i lang tid fremover. Aldri hvilende og med smilet på lur.

- Vi må tørre å eksperimentere med ulike smakskombinasjoner og ulike former hele tiden. Men også ta vare på gamle tradisjoner. Dette er hele tiden en prosess. For det er jo bare brød, ler den lidenskapelige bakermesteren.

Ofte stilte spørsmål om bakeriet RUG i København

Hvem er bakermesteren bak RUG?

Bakermesteren heter Gonzalo Guarda og er opprinnelig fra Buenos Aires. Han studerte gastronomi, jobbet på Noma i København og lærte surdeigsbaking på Meyers Bageri og andre håndverksbakerier før han ble bakermester på RUG.

Hva er RUG kjent for?

RUG er kjent for surdeigsbrødet, som er blant det mest populære i København akkurat nå. Ifølge Gonzalo er hemmeligheten en kombinasjon av bærekraft, gode råvarer og respekt for prosessen bak gjæringen.

Hvorfor er råvarene i København så gode?

Gonzalo mener Danmark og København er i særklasse når det gjelder råvarer. Tiden på Noma lærte ham å forstå råvarene og prosessene bak maten i dybden, noe han tar med seg inn i brødbakingen.

Hvor bør jeg bo i København for å være nær RUG?

RUG ligger i Villa Copenhagen ved Hovedbanegården, så det enkleste er å bo der. Absalon Hotel på Vesterbro og Hotel Alexandra ved Rådhuspladsen ligger også i gåavstand.