Mat & Vin
7 kokker du vil booke bord hos
Picolo har snakket med med 7 fantastiske kokker, hver av dem eksepsjonelle på det de gjør.
Picolo Editorial
Siden inneholder annonselenker. Bestiller du via dem, får Picolo provisjon, uten ekstra kostnad for deg. Utvalget er redaksjonens eget.
Kort sagt
Sju kokker forteller om maten sin, fra Paulo Airaudo i San Sebastián til Elena Reygadas i Mexico by, kåret til verdens beste kvinnelige kokk. Flere av restaurantene har Michelin-stjerner og lange ventelister. Bestill bord så snart bookingen åpner, ofte to til tre måneder før.
Paulo jakter sin tredje stjerne i verdens største matby
Argentineren Paulo Airaudo ble den første utenlandske kokken i legendariske San Sebastián med Michelin-stjerne. Nå går han for sin tredje. Han er mannen bak den tostjerners Michelin-restauranten Amelia, som holder til i det vakre boutiquehotellet Hotel Villa Favorita.
Paulo Airaudo
Kokk Gustav Trägårdhs visjon er enkel: Et godt måltid skal være kult, man skal faen meg bli mett
– og det skal ikke svi for mye i lommeboka!
Gustav driver Gurras, og er ifølge Eva Lehmann i Göteborg & Co, et av de hotteste stedene i restaurantverdenen i Göteborg. Gustav Trägårdh har vunnet årets kokk og kokkenes kamp i Sverige, og driver også stedet BeerNFries.
Michelin-restauranten Bhoga – ujålete gourmet fra svenske gårder
Ingen hvite duker, ingen heftige flammer eller roping på kjøkkenet. Bare lokale råvarer og heller ingen kleskode – kom i shortsen om du vil. For dette har de to kokkekompisene blitt belønnet med to Michelin-stjerner. Én av det vanlige slaget og én grønn.
– Jeg er Gustav, og det er Niclas.
Gustav ler mens han introduserer kompisen og kollegaen gjennom 11 år. Døra sto vidåpen, og vi gikk rett inn på Bhogas kjøkken i Norra Hamngatan, midt i Göteborg sentrum.
Bhoga
Sofia skapte kulinarisk suksess av utskjelt østers
Da kokken Sofia B. Olsson ikke fikk noen til å levere den utskjelte stillehavsøstersen, tok hun på seg vadebukser og ordnet saken selv. Nå er østersen blitt en stor kulinarisk suksess i mange land. Smaken av mineralitet, salt og den svenske vestkysten.
Alle de faste leverandørene sa nei til å levere stillehavsøstersen. Før Sofia møtte Lotta Klemming. Dykkeren har selv sett overfloden av østers langs hele kysten, og lurt på hvorfor ingen plukker dem.
Sofia er overbevist, og har samtidig funnet to av sine største visjoner i ett - en kvinne som går foran i et mannsdominert yrke, og en bærekraftig ingrediens som alle andre ser på som ubrukelig.
Les hele intervjuet med Sofia her.
Sofia B. Olsson
Sofia B. Olsson på kjøkkenet hos VRÅ, der østers er hovedrollen.
Elena Reygadas er verdens beste kvinnelige kokk
Den meksikanske kokken forteller om hva matlaging egentlig handler om, sitt engasjement for likestilling, sine topp tre ingredienser, og æren av å bli kåret til «verdens beste».
– Interessen for mat var nok ikke en plutselig åpenbaring, men heller en lidenskap som kom til meg over tid. Matlaging er jo en aktivitet som krever stor utholdenhet, og repetisjon. Og repetisjon er det blitt for Elena. Så å si hele livet. For hun har brukt mye tid på kjøkkenet med sine bestemødre. Det var de som lærte henne å følge oppskrifter for første gang.
Elena Reygadas
Elena Reygadas lærte å lage mat av bestemødrene sine i Mexico by.
Jonathan Romano ble Michelin-mesterkokk ved en tilfeldighet
Det var aldri Jonathan Romanos plan å bli en av Norges fremste kokker med Michelin-stjerner på veggen. Da han møtte opp på sin første jobb, trodde han at han var ansatt som servitør. Heldigvis for den norske restaurantscenen hadde sjefen hans helt andre planer. Jonathan har siden den gang åpnet og startet mer enn 25 restauranter. Han stod bak den første sushibølgen i Norge da han var med å starte landets mest kjente sushirestaurant, Alex Sushi. Nå har han startet et helt nytt eventyr ved å åpne en kompromissløs fiskerestaurant, Aquarie.
Jonathan Romano
God apetit!
Picolo Editorial
Hotell
Book hotell i Göteborg
Bhoga ligger i sentrum, og fra disse hotellene går du til middag.
Ofte stilte spørsmål om kokkene du bør booke bord hos
Hvem er Paulo Airaudo?
Paulo Airaudo er en argentinsk kokk og den første utenlandske kokken med Michelin-stjerne i San Sebastián. Han står bak tostjernersrestauranten Amelia i Hotel Villa Favorita og jakter nå sin tredje stjerne.
Hva er Bhoga i Göteborg?
Bhoga er en restaurant i Göteborg sentrum drevet av kokkene Gustav og Niclas. Restauranten har én Michelin-stjerne og én grønn stjerne, serverer lokale råvarer fra svenske gårder og har verken hvite duker eller kleskode.
Hvem er Sofia B. Olsson?
Sofia B. Olsson er kokken som gjorde den utskjelte stillehavsøstersen til en kulinarisk suksess. Da ingen leverandører ville levere den, tok hun på seg vadebukser og hentet østersen selv, og i dag serveres den i mange land.