VÆKST - grønt, moderne, nordisk og smakfullt

Unge og dyktige kokker fra hele verden flokker til sykkelbyen for å skape ny matkunst og servere matglade dansker og turister. Picolo tok en tur til Vækst, en restaurant det snakkes mye og godt om. Vækst finner du i Michelinguiden, og ble nylig inkludert i Condé Nast Traveler sin liste over de aller beste restaurantene i København. Det skjønner vi godt.  

I magasinet heter det følgende: “At night, it feels like you’re settled into an indoor-outdoor lightbulb glowing cocoon and the owners say they have tried to create the atmosphere of a Danish summer which never ends. Plate presentation is high-end rustic; shoots and leaves are carefully arranged. The evening three-course tasting menu includes a three-glass wine pairing and standout dishes include salted cod with white currants, green tomatoes and buttermilk and on the vegetarian side, grilled romaine lettuce with unripe blackcurrants, ramson (garlic) and Danish Vesterhavsost cheese.” 

Vækst – en del av Cofoco  

Vækst er en moderne restaurant med fokus på nordiske smaker. Restauranten er en del av Cofoco, Copenhagen Food Collective, som er en restaurantgruppe med 16 restauranter og kafeer. Noe av det særegne med Cofoco er at de er hundre prosent selvforsynt med grønn energi gjennom en solcellepark. Cofoco har dessuten også åpnet eget hotell, som nylig ble kåret til Skandinavias beste. Konseptet er god mat som ikke tømmer lommeboken. Restaurantene varierer i smaksprofil, og tilbyr noe for alle.  

Vækst finner du i Københavns fargerike latinerkvartal, i Sankt Peders Stræde. Her er det en rekke koselige kafeer og butikker, så vel som shoppingmuligheter med innslag av secondhand og vintagebutikker. Restauranten passer perfekt inn i området og ligger ved siden av hotell SP34.  

Tett på naturen innendørs  

Lokalet er avslappende og grønt, og passer godt til det typiske danske designet. Her er det ingen hvite duker, men grønne planter som både henger fra taket og er plassert rundt i restauranten. Møblementet er i tre, og man får følelsen av at man sitter ute i en hage. Restauranten er sentrert rundt et «drivhus» som tar deg ned til første etasje, her har de også rom for større grupper. Restauranten er på to plan, og eierne har sagt at de ønsker å tilby følelsen av dansk sommer - året rundt.  

Nordiske, rene smaker til en meget god pris  

Vi reserverte bord og bestilte deres treretters lunsjmeny, som bestod av en vegetarrett, en fiskerett og en kjøttrett. Vækst baserer sin mat på friske, nordiske grønnsaker og urter, og tilbyr også en vegetarmeny. Det er også vinpakke til både lunsj- og kveldsmenyen.  

Maten og menyen var vakkert satt sammen, tre retter og to amuse-bouche-retter, servert av hyggelige og kunnskapsrike servitører. Menyen er sesongbasert, og endres deretter. Trerettersmenyene ligger på 695 danske kroner inkludert vinpakken, ganske rimelig med andre ord. Vækst har også en à la carte-meny, dersom det frister mer.