Davero – en italiensk suksess på den spanske solkysten

Jøss, tenkte jeg. Han har aldri snakket så varmt om en restaurant i løpet av de mange årene vi har vært sammen. 

– Mener du det?  

– Ja, og jeg har spist mye pizza i løpet av livet.  

Og akkurat det vet jeg er sant. Så naturlig nok fikk jeg med hele reisefølget på en ny tur til restauranten. Dette måtte jeg bare oppleve.  

Koselig, innbydende og autentisk  

Davero ligger diskré til mellom Quiron og den gamle fiskehavnen, ikke langt unna gamlebyen i Marbella. Området er mest kjent for sin rike fiskehistorie og huser en rekke restauranter og barer. Davero er tilsynelatende en enkel restaurant. Man kunne nesten sagt at det er et «hull i veggen», og det er fort gjort å gå rett forbi. Stopper man opp, vil man kunne høre servitørene snakke italiensk med hverandre, som gir en slags trygget for det som skal komme.  

Flytter du fokuset videre og bruker luktesansen, vil du uten tvil bli trukket inn i restauranten. Ved en nærmere titt er Davero en koselig restaurant som gir en avslappet atmosfære. Kom som du er og med hvem du vil. Vi var seks voksne og fire barn, og fikk bord til alle ute.  

Familiedrevet tradisjonsrestaurant 

Davero er en familierestaurant, der en bror og hans kone serverer maten, mens søsteren og hennes mann står på kjøkkenet. Familien kom fra Italia til Marbella og ønsket å åpne en restaurant som ikke nødvendigvis var typisk for området. Dette er ingen fiskerestaurant.  

I ekte italiensk stil forteller eieren entusiastisk at de hadde et ønske å treffe gjestenes sjel gjennom maten de serverte.  

– I 2014 kjøpte vi en gammel restaurant uten identitet i et glemt område i Marbella, og nå mener jeg at Davero er det beste stedet for ekte italiensk mat. Folk ble veldig overrasket da vi først åpnet restauranten, fordi vi satset på noe annet enn sjømat, forteller servitøren.  

Da de første åpnet dørene, var det stille.  

– Vi brukte dagene på å se på filmer, kona mi og jeg. Vi satt ved baren, og timene gikk uten at noen kom. Men vi var forelska og hadde ikke tenkt å gi opp drømmen om Davero. I løpet av de siste ni årene har vi snudd stedet på hodet, men aldri rørt noen av produktene eller oppskriftene. Vi har beholdt hovedgrunnen til suksess, nemlig kvalitet.

Italienske råvarer fra Italia 

Davero bruker kun råvarer fra Italia. Daglig får restauranten levering av produkter og varer. 

– Når vi er på ferie i Italia, bruker vi en del tid på å finne nye produkter som vi kan legge til i menyen i det kommende året. Ut fra det endrer vi oppskrifter og menyen, men de klassiske rettene vil alltid være å finne hos oss.  

Bestill litt av hele menyen  

Hemmeligheten bak fantastisk italiensk mat er enkle, men ordentlig gode råvarer – og en klype kjærlighet til maten. Det at det ikke går an å gjemme seg bak noe, gjør det enkelt å finne feil og mangler. Jeg har blitt fortalt at du kan avsløre nivået på en italiensk restaurant basert på deres pasta carbonara, og den vi fikk servert denne kvelden, var et sannhetsvitne for Davero.  

Vi bestilte litt av alt, etter kokkens anbefalinger ...  

Angus Carpaccio, uten tvil den beste carpaccioen jeg har smakt, burrata pizza, en pasta carbonara laget med egg, ikke fløte, og med trøffelflak og sprø bacon. Vi fikk servert nydelig orecchiette, ost med ulike skinker, og bordet fortsatte å bli fylt opp med tallerkener i ulike størrelser. Vi avsluttet med deres tiramisu, Nutella-ostekake og panna cotta med pistasj. Alt var selvfølgelig hjemmelaget.  

– Maten er vår filosofi, forteller eieren. Han fortsetter å prate om sin kone, som åpenbart betyr mye for både ham og restauranten, 

 – Kona mi er selve hjertet i restauranten, hun har rett og slett en gave, noe som er synd for alle andre restauranter, men heldig for oss. Kombinert med god service og en nydelig vinkjeller har vi en suksessoppskrift, mener jeg. Det er det som skiller oss fra andre restauranter i byen, sier han. 

En vinkjeller som sitter i hjerterota  

Til maten blir vi servert en nydelig, lys rosévin, som komplementerer både maten, stemningen og sjøluften. Restauranten har et stort utvalg av viner, og det er tydelig at de har høy kunnskap om flaskene som ligger pent til i lokalet. Ønsker du å prøvesmake, serverer de deg mer enn gjerne en skvett.  

– Vinkjelleren min er ikke bare et utvalg av vin, men en personlig samling som mine gjester har gleden av å kunne oppleve.  

Eieren forteller videre at for hver vin de tar inn, så er det minst 20-30 flasker som blir vraket og ikke får pryde vinveggen.  

– Vi ønsker å servere det aller beste. Vi snakker både om prisbelønte viner og også uoppdagede skatter.  

Jeg spør ham hvorfor de har så stort fokus på vin, når de er en relativt liten restaurant.  

– Det er rett og slett fordi jeg har et slags kjærlighetsforhold til vin, hjertet styrer mer enn hjernen. Hver gang vi selger en av vinene jeg setter aller høyest, sover jeg dårlig om natta, forteller han lattermildt.  

Prislappen vil heller ikke skremme deg, for her får du rause porsjoner til en meget god pris. Ønsker du å teste ut restauranten, bør du bestille bord, for her kommer både lokalbefolkningen og turister.  

Spør etter en carbonara, en pizza og tiramisu, så vil enhver italiensk matelsker være fornøyd